Изначально курсинг предполагал исключительно преследование живой добычи, и первые правила были разработаны в Англии еще во времена Елизаветы I. Соревнования быстро стали популярными и остаются таковыми поныне. И сейчас собак, победивших в знаменитом «Кубке Ватерлоо», чествуют как национальных героев, а обладателю первого места присуждается титул «Лучший грейхаунд года». Правда, в последние годы слава этого Кубка начала приобретать скандальный оттенок. Дело в том, что в соревнованиях на этот кубок грейхаунды бегут только за живым зайцем, и потому всевозможные защитники животных требуют их запрета и всякий раз пытаются сорвать. В последние годы «Кубок Ватерлоо» проходит в окружении полицейских кордонов. Однако организаторы не перестают убеждать, что цель соревнований совсем не в том, чтобы убить зайца, а в том, чтобы проверить охотничьи навыки собак.
  Другая разновидность курсинга - бега за механическим зайцем - лишена подобного драматизма и ни у кого не вызывает протеста. Впервые такие соревнования состоялись также в Англии, в 1876 году. Собаки гнались за чучелом зайца, которое двигалось по рельсам при помощи лебедки.
  Современную конструкцию механического зайца, где приманка перемещается при помощи троса и нескольких шкивов, создал американец Оуэн Патрик Смит. Он же открыл и первый кинодром, где собаки бегали за механическим зайцем по кругу.
   Первый английский кинодром был построен в 1926 году в Манчестере. На нем были оборудованы восемь стартовых боксов для собак (спустя два года их количество уменьшили до шести). Большой интерес, который вызвали эти состязания, привел к тому, что в 1928 году был основан Национальный клуб гонок грейхаундов.

 

  Курсинг имитирует реальную охоту, когда собака преследует зайца, бегущего в поле. Существуют разные правила такой «охоты», но страны, входящие в Международную кинологическую федерацию, строго придерживаются принятых ею положений.
 
  Согласно правилам FCI по международным полевым испытаниям с приманкой, идеальное место их проведения  большой луг. Длина трассы - от 500 до 1000 м для крупных  пород и от 400 до 700 м для мелких пород. Для того, чтобы достовернее имитировать бег зайца,    пытающегося    запутать  собаку, трасса имеет несколько поворотов. Кроме того, желательно, чтобы на поле были и несложные природные препятствия, хорошо различимые (видимые) борзыми с расстояния минимум 30 м, например впадины и ямы.  Почва на поле должна быть не очень скользкой и без камней.

    Во время испытаний борзые бегут парами. Одна бежит под красным номером, другая - под белым или синим. Участники обязательно должны быть в намордниках.
   Собак судят по пяти критериям: скорость, энтузиазм, ум, находчивость, выносливость. Скорость борзой оценивается на всем протяжении испытательного поля, но особенно в момент захвата приманки. Энтузиазм борзой проявляется в ее умении сконцентрироваться на приманке во время старта и азартно преследовать ее до конца. Борзая демонстрирует свой ум, выбирая траекторию, наиболее удобную для достижения приманки, и находчивость, быстро изменяя направление движения и четко преодолевая препятствия, а также в скользящей хватке по приманке. Выносливость проявляется в способности    борзой    закончить  испытание в хорошей физической форме.
   В испытаниях участвуют собаки X группы FCI: афганская борзая, азавак, русская псовая борзая, польская хортая, дирхаунд, испанский гальго, грейхаунд, уипет, ирландский волкодав, итальянская борзая (левретка), венгерский агар, салюки, слюги.
   Некоторые породы собак V и VI групп FCI также могут принимать участие в курсинге. Это чирнеко дель'Этна, фараонова собака, канарский поденко, ивисский поденко, португальский поденгу, басенджи, родезийский риджбек. Собакам этих пород могут присуждаться национальные титулы, однако получить сертификат чемпиона по международным полевым испытаниям с приманкой (CACIL) им нельзя.
   Судьи могут снять с испытаний собаку, если: она остается около владельца после стартового сигнала или уходит в поле; догоняет своего соперника, а не приманку; находится не в должной для состязания физической форме, что выявляет ветосмотр.
  Титул CACIL может быть присужден борзой, набравшей как минимум 3/4 от общего числа баллов.
   Для получения титула «Международный чемпион по полевым испытаниям с приманкой» собака должна иметь полную родословную, не менее двух титулов CACIL, полученных в течение года в двух различных странах, а также оценку не менее «очень хорошо» на двух международных выставках FCI.
   С 2002 года под эгидой FCI проводятся чемпионаты Европы по международным полевым испытаниям с приманкой, на которых успешно выступают и российские спортсмены. Последний чемпионат состоялся в Финляндии, следующий пройдет в 2007 году в Швейцарии.